【环球时报驻日本特约记者 孙秀萍】

日本人吃饭很讲究，在食材方面也特别重视每个“旬”（季节）特有的食物，也就是重视时令菜肴。由于“旬”总是稍纵即逝，因此“旬”食材也显得弥足珍贵。冬季也不例外，只有冬天才能收获或者捕捞的食材，加上日本人细致的料理方法，演绎出冬季温暖多彩的食物。

每到冬季，火锅必将登上日本人冬季最爱食品排行榜第一名。超市也为满足顾客需求，摆上大量火锅用食品。多种多样的汤料，时令蔬菜和只有冬季才能捕捞到的鱼、蘑菇等占据着主要柜台。因为日本的火锅就像中国的炒菜锅一样，是家庭必备的。

日本的火锅和中国有许多不同。首先是锅的材质，必须是土气十足的陶土锅。厚重朴实，着色不华丽，却弥漫着浓郁的乡土气，而且锅壁很厚，便于保温。其次是家家都有煤气炉。食材主要以鲜鱼、海虾、贝类为主，配以冬季主要蔬菜大白菜，葱段，魔芋豆腐等，边煮边吃，很是热乎。

家庭用火锅的汤料也非常具有季节性。有豆浆锅，鱼鲜，辣白菜，清汤，酱油，大酱等不同风味，你可以自己调汤，也可以把上述汤料买回家，倒在锅里直接放入食材就可以吃了。日本人认为，冬季的白菜、白萝卜、南瓜有利于排泄体内多余水分，因此也爱在火锅中放入此类食材。

此外，每到冬季，日本人还爱喝柚子蜂蜜姜茶。这种饮料在冬季可以在超市买到，大瓶、小瓶都有，选择非常多，是冬季的长期热销品。因为日本人普遍相信柚子蜂蜜姜茶不仅健身，还可以防止便秘，更有利于预防感冒。此外经过研究发现，冬季的根茎类蔬菜中含有大量的维生素C，有促进血液循环等功能，被认为是能够温暖身体的蔬菜，被保健机构大力推荐。

冬天围着“火炉”吃蜜柑是日本冬季常见的风景。所谓的“火炉”现在已经被电动饭桌所代替。日本人认为蜜柑和它的白衣同时吃，有利于防治动脉硬化等疾病。在日本爱媛县盛产蜜柑，每到冬季人们就要吃蜜柑寿司。山梨县人则爱在冬季吃南瓜面条。日本全国则有在冬至那天吃南瓜的习俗。

前些年，每到冬季，烤地瓜的车就会出现在大街小巷，用悠扬的叫卖声告知冬季的到来。遗憾的是，这种情景越来越少见，烤地瓜不再是冬季独有食品。冬季特有食品越发显得珍贵了。