在全世界各国女人中，谁最有资格说自己最苗条？2004年，法国人米雷耶·吉利亚诺出版了一本《法国女人不会胖：饮食之乐的奥秘》，以自己的现实经历讲述整个减肥的过程。而就在该书卖得热火朝天时，生活在美国的日本女士森山直美也抛出了一本《日本女人不胖也不老：来自妈妈厨房的日本饮食》，大谈特谈传统饮食帮助养生、减肥的秘诀。

　　日本街上胖子少

　　对那些初到欧美的游客来说，他们常常惊讶地发现那里有那么多的胖子；而如果你去日本，在大街上决不会看到类似的景象。根据国际肥胖问题小组最新的统计数字，在发达国家中，法国妇女的肥胖率是11%，美国是34%，日本只有3%，是最低的。此外，日本妇女的平均寿命是85岁，也是最高的。意大利和法国是84岁，瑞典、瑞士和澳大利亚是83岁。

　　考虑到日本人对食物的迷恋程度：那里有那么多的电视饮食节目和饮食杂志，其肥胖率之低是很奇怪的。森山直美说，部分原因在于日本传统饮食的营养价值。

　　传统饮食热量小

　　45岁的森山直美出生于东京，是一名市场顾问，目前和美国丈夫居住在纽约。她指出，基因不是决定日本妇女苗条的根本原因。当她在美国上大学时，足足胖了12公斤，但是，毕业回到日本后，她很快就恢复到以前的样子。她把这归功于母亲亲手烹饪的可口食物。

　　森山直美说：“我在东京吃着妈妈做的传统食物长大，如今我们生活在纽约，每次我和丈夫回到日本呆一段时间，我们的体重都会减少。我们感觉很奇妙，因此决定将它写下来。”

　　森山直美介绍说，传统的日本饮食包括鱼、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美认为一个很重要的原因在于东西方购物习惯的不同。她说：日本传统文化推崇“新鲜至上”，因此日本妇女通常喜欢多买一些鱼、蔬菜和水果等，红肉、糖果、饼干以及加工好的食品则买的比较少。日本人的厨房都不大，没有太多地方储存食物，因此我们去超市买新鲜菜的次数比较多。相反，在美国，人们喜欢一次买几个星期的食物放在冰箱里。

　　吃饭要吃八成饱

　　谈到吃东西，森山直美提到一句俗语：“吃饭最宜八分饱”，简单说，就是不要吃得太饱。此外，东西方食品分量的不同也是重要原因之一。森山直美说：“在美国，食物的分量在过去几十年里越来越多，这间接导致了肥胖人数的增多。日本人在这方面做得比较好。日本人平均每天吸收2700卡路里，而美国人每天平均吸收3700卡路里，两者差了1000卡路里。

　　森山直美还讲了一个有趣的故事。几个月前，日本一些相扑队员到拉斯维加斯玩，其中一个在赌场看到一张大餐桌时，忍不住对导游说，“这里的东西都这么大，让我感觉自己很渺小。”另一个人盯着一个庞大的牛肉三明治说：“它太大了。”要知道，他们可是相扑队员。

　　散步、骑车很重要

　　森山直美建议对食物采取中国禅宗式的态度：选取最新鲜的材料，精心烹饪。吃饭时不要狼吞虎咽，在品尝美味佳肴的同时，还要学会欣赏美丽的菜式。美丽的外观是日本烹饪的生命之源。”

　　森山直美的新书在美国、英国和澳大利亚受到了热烈欢迎。这本书很有启发意义，它让人思考传统食物的价值。在写作过程中，森山直美和丈夫采访了30位研究寿命、健康和营养学的专家。她说：“他们把日本人长寿归功于几个主要因素：饮食和生活方式、紧密的社会和精神纽带、发达的保健体系，此外，可能还有一点遗传以及锻炼原因。和西方人相比，日本人更喜欢散步或骑自行车。”健康菜单

　　主食：鱼、蔬菜、水果、大米、大豆配菜：沙拉，开胃菜忌口：红肉、糖果、饼干

　　传统饮食面对挑战：

　　面包+咖啡取代豆酱汤+烤鱼

　　不过，当我们近距离观察如今日本人的饮食时，你就会发现一些令人不安的趋势。日本人越来越喜欢快餐食品了，例如吉野家的大碗面或者麦当劳的“巨无霸汉堡”。以前，日本人的传统早餐是豆酱汤和烤鱼，现在变成了面包和咖啡。

　　森山直美也承认日本同样面临着肥胖危机，特别是儿童和中年男子。而且，如今日本男子增加的体重无法通过体质指数表现出来，因为肉长到了腹部，而不是手臂和大腿。腹部脂肪是最糟糕的，因为它容易引发心血管病、糖尿病等慢性疾病。

　　森山直美称，日本的食物并非完美无缺，其中一个缺点就是钠太高，因为日本人吃的食物多是含盐较多的泡菜、豆酱汤等。

　　虽然传统饮食好处多多，但森山直美仍认为日本正处于一个十字路口。“如果我们吃过多的西式快餐，再过十年日本就会成为一个胖人国。但如果我们能坚持传统饮食，我们就会继续做最健康的民族。”

　　来源： 《深圳晶报》2006年03月02日