■ 中山惠一在为客人冲泡咖啡

2010年，日本的中山惠一先生和他的上海太太家铭来到上海。次年初，在闹中取静的湖南路开出了第一家手冲咖啡店。8年过去，这家咖啡店还静静地在原地候着新老顾客。虽然越来越多的人爱上了他们家的手冲咖啡，也有一些投资客游说扩张，但都被中山夫妇婉言谢绝，到目前为止，他们只在兴国路和浦东前滩CBD开出了两家分店。中山说，我们不刻意追求把规模做得多大，对我来说，冲出一杯完美的咖啡，比赚钱更重要。

被东京的一杯咖啡打动

中山夫妇的咖啡馆，是朴实的木质装修。平时，店里的繁忙时间是下午三四点，晚间7点半咖啡店便打烊，周末营业到10点。

烘焙咖啡，是中山每天的工作。店里的三十多种咖啡，都出自他的手。尽管来上海已经近十年，太太还是个上海人，中山仍不太会说中文，但他基本能听懂。

十多年前，当时还是上海一家日企员工的家铭，与到上海出差的中山惠一相识相恋，家铭随中山回到日本，成了全职太太。有一天，中山夫妇走进东京的一家老夫妻开的咖啡店，点了一杯不加奶不加糖的手冲咖啡，两人的舌尖被这杯咖啡俘获了。

有一天，中山在一家书店翻到一本关于咖啡烘焙技艺和故事的书，再次被深深打动。他们夫妇决定，开始学习咖啡。从烘焙，到冲泡，他们买了大量书籍和器材，学习、研究，甚至跑到离东京3小时车程的轻井泽，拜师日本著名的咖啡烘焙大师小野善造学习烘焙和冲泡技艺。两年之后，中山回到妻子的家乡上海，开了一家自己的手冲咖啡店。

台湾客人打“飞的”来喝咖啡

2010年的上海，星巴克、Costa等咖啡连锁品牌已遍地开花，其间零星有些独立咖啡馆散布于街头巷尾。纯粹的手冲咖啡，对很多人来讲还是很陌生。

夫妻俩跑了上海很多地方挑选店面，最后相中了湖南路一处仅二十多个平方米的小门面。这里地处市中心，却又是闹中取静之处。他们给咖啡馆起名鲁马滋（Rumors），源于印尼语“朋友家”的意思。他们希望客人来到这儿，就像到了朋友家里一样轻松、自在。2011年初，鲁马滋开门营业。

中山的咖啡馆拥有世界各地著名的咖啡，从非洲到南美，甚至有十分难得的蓝山咖啡。凡是来过的客人，都对中山的手艺赞不绝口。“上海是很国际化的城市，外国人多，上海本地市民对手冲咖啡也有很高的接受度。”

2011年的国庆节前，中山夫妇决定休息半天。不巧这天有一位客人从台湾飞到上海，直接从机场打车到湖南路，就为了喝一杯中山手冲的蓝山咖啡，没想到吃了闭门羹。这位客人时隔不久再次来到上海，在鲁马兹和中山夫妇谈及此事，让中山夫妇既惊诧又感动。

慢慢地，这里也成了很多人经常来串门的家，就像鲁马滋这个名字的含义。

愿帮助更多人开手冲咖啡店

2015年，鲁马滋在兴国路开出了第一家分店，面积大了一些，还有一个阁楼，中山把烘焙设备安装在阁楼，这里便成了他的工坊。

慢慢有了名气后，有一些投资人希望跟他们合作，扩大规模或者搞连锁。对此，中山夫妇十分谨慎。他们的咖啡全部出自中山之手，无法高产满足连锁店的需求。去年他们才在浦东前滩CBD开出了自己的第二家分店。

谈及未来，中山说，他正在考虑把自己这么多年积攒下来的经验写成一本书。如果时机成熟，愿意帮助更多人开一间像鲁马滋这样的咖啡店。

子翕