随着越来越多的消费者认识到醋(米醋)对健康的益处，贩卖各种掺有米醋与水果、蔬菜等混和型饮料的醋吧和醋食馆出现在东京街头。它们吸引了越来越多的男女工作人员，以这种崭新方式克服夏季的热浪并保持健康。这些店铺通过开发出原创饮食，如以米醋为主要原料的甜品和添加了橙子和葡萄柚的醋饮等，竞相招揽顾客。

位于新桥站的黑醋吧(PANA)

治疗高血压的良方？
　　喝醋的潮流在2004年获得巨大进展，当时一种黑醋风行一时。在那以前，喝醋还不太常见，但中国黑醋的到来引爆了醋的热销。中国黑醋相比普通醋类含有更丰富的天然氨基酸，并因口感好而且有保健作用招徕大批顾客。

　　醋酸是醋的主要成分，经科学证明具有辅助预防疾病的作用。例如，有证据表明每日饮用15毫升醋可以降低高血压。这种化合物还能通过抑制乳酸的堆积，帮助人们从疲劳当中恢复过来；通过促进唾液分泌而有助于消化；并含有抗真菌的酶。它的这些好处刺激了喝醋人数的迅速增加，据一家食品生产商的调查问卷显示，在回答了调查问卷的人群中，有60%的人说自己品尝过醋做的饮料，同时有大约70%的人说他们乐意尝试亲手调制自己搭配的醋制饮料。

(从左边起)醋豆奶，醋血橙汁以及蓝莓醋奶昔(日本餐厅Enterprise公司)

黑醋饮料
　　2006年6月在东京新桥站开业的黑醋吧以关心健康的办公室一族作为目标顾客群体。这家店主要销售9个品种的醋饮料，包括黑醋豆奶和蓝莓醋奶昔。这是一家不设座位的饮料吧，服务于行色匆匆的工作人员。它的前身是卖午间快餐盒饭的，自转型为醋吧之后，销售额翻了三番。

　　到七月份，一家名为OSU-Café@Limapuluh的醋食馆在青山靠近表参道站的地方开业仅仅才有一个月。这家醋食馆除了销售醋制饮料之外，还提供一份特殊的以醋为灵感的菜单，包括从主食到点心的各种菜式。