鲜味——鲜味与甜、酸、苦和咸形成五种基本味道。1908年，科学家兼东京帝国大学教授池田菊苗鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸，因此将其命名为umami(鲜味)。

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