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寿谷祐实大学期间学习艺术专业，之后曾在某客服中心工作。在即将 30 岁的时候，寿谷祐实决定重新思考做自己想做的事情。于是他开始想要经营一家除餐饮外，还有助于文化传播和交流的 " 咖啡屋 "。

2015 年起寿谷祐实开始着手准备，例如在自家举行读书会等。当今社会电脑、手机普及，词语、文字变得像符号一样变化迅速。因此，寿谷祐实觉得有必要让人们多接触文字，思考其形式和意义，了解其趣味所在。

于是，寿谷祐实想到了 " 汉字曲奇 "。" 汉字曲奇 " 既可以拿在手上仔细观察，也可以食用。其原料为小麦粉、三温糖、米糠油、盐、鸡蛋、橄榄油。面团被拉得细长，然后一笔一笔地拼出汉字。

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